A Sagatiba Envelhecida é a cachaça artesanal limitada da destilaria. Destilada em alambiques de cobre e deixada para envelhecer em barris de carvalho por no mínimo dois anos. Na sua produção se utiliza um processo onde a cana é colhida e moída em menos de 24 horas, na sequência, o caldo é levado para ser fermentado no interior do alambique de cobre . O cobre e a lenta destilação são os elementos-chave para o sabor, aroma e corpo final da bebida. O resultado desta técnica é uma cachaça branca que em seguida é armazenada em barris para o envelhecimento.

A Cachaça Sagatiba velha possui um perfume agradável de buquê, sabor suave e corpo macio. É ideal para ser apreciada pura ou em combinações que deixem seu sabor em evidência.