O Queijo coalho ou queijo de coalho, de leite de vaca massa prensada cozida é produzido tradicionalmente no nordeste do Brasil, estados como o Ceará, Rio Grande do Norte, Paraíba e Pernambuco são os maiores produtores. Pode ser encontrado ainda de leite cru, mas a maioria da produção é de leite pasteurizado. É sucesso de vendas nas praias nordestinas, assado na brasa.