O arroz nosso de cada dia é o polido do tipo agulhinha, o famoso "arroz branco". É chamado dessa forma em oposição ao arroz integral, que preserva suas fibras de tom marrom. Depois de cozido, ganha volume e possui sabor neutro e delicado, servindo como acompanhamento para pratos intensos ou com molhos. Se cozido com caldos e outros ingredientes, como frutos do mar e legumes, resulta em receitas mais complexas, como a tradicional galinhada.